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前些年经常在天涯上潜水，最近一年却很少上天涯，前段时间看头条，突然看到了zmqc1023兄台的文章《大学毕业后我选择去卖包子》的帖子，看了之后感触很深，因为我和他的经历有些相似，尤其在精神方面，很多的地方都有共鸣。对于职业选择，很多人都有自己不同的 ...

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[创业故事]〖天涯头条〗七年白领生涯后，我也选择去买包子
作者:hj2015 回复时间:2008-12-15 15:30:00.0 做记号
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前些年经常在天涯上潜水，最近一年却很少上天涯，前段时间看头条，突然看到了zmqc1023兄台的文章《大学毕业后我选择去卖包子》的帖子，看了之后感触很深，因为我和他的经历有些相似，尤其在精神方面，很多的地方都有共鸣。对于职业选择，很多人都有自己不同的观点和想法，我也想把自己的一些经历和想法给大家说一下。因为有些话我还是不想憋在心里，说出去可能会好些。
　　
　　和zmqc1023兄一样，现在我也是卖包子的，包子铺的小老板，工作辛苦忙碌，生活自由，事业刚刚开始。
　　
　　我77年出生，吉林长春人，00年大学会计专业毕业。毕业后不久，参加了长春市的公务员考试，那年我报的部门比较好（具体什么部门我就不说了），也很热，复习了一段时间，很容易就考上了，还是前几名。后来面试，发生了一些事，比较迷糊，我这唯一的一次公务员考试就吹了，后来我发誓再也不去参加公务员考试。说实在的，我还真不太喜欢公务员的职业生活，和我同期的我的同学，有给市长做秘书的，很累，我看他比我们大多的人都辛苦，赚的钱还少，唯一的未来就押宝在政治前途命运上------这方面的人力成本和机会成本很高。
　　公务员考试后我去了家通讯公司，还是家上市公司，做销售经理。这个公司背景很不错，待遇等也非常好，我在那里度过了我最长时间的职业生涯，具体说是整整5年。这家公司其实大家很熟悉，说出来大家都知道，索性我也不说了，因为很多熟人看了这个贴很容易就能想到是我写的，保持点神秘感吧，呵呵。我在公司的5年，正好是公司高速发展和成长的5年，做的很辛苦，学到了很多东西，也比较赚钱，零散积攒起来，辞职的时候全款买了我现在的房子。这5年很累，经历了很多东西，我这人最为讨厌的就是公司政治（也有人说是办公室政治），我也从来不拉帮结派，但就是这样也能得罪人。这5年中我得了两病一灾，两病第一个是手机综合症（轻则幻听幻觉，重则一听电话响手脚都发凉），第二个是写字楼综合征（胸闷气短，压抑）。一灾是胃出血，具体说来就是喝酒喝的，这是没办法的事，俺们东北这旮瘩不能喝酒很多事都不好办。
　　
　　05年十月我辞职出来，修养了大约半年，这时候正好把房子装修好了，脱离了以前熟悉的圈子，虽然有些不适应，但很快还是把自己给矫正过来了，这几个月的时间里我很宅，基本哪里也不去，天天在家上网打游戏，比较放松，结果过了年我体重都快90公斤了。
　　
　　06年年初，我去了家民营企业打工，完全不是原来的行业，公司加工厂还有驻外机构总计三百多人，在吉林省的同行业中也算是前几名。我在那里做了两年的副总，这个企业现在发展的很不错，已经基本成功转型，很有成长性。老板以前我就认识，人很不错，待我也很不薄，给了我股份。写这文章的今天，我店里的店员开玩笑说将来店做大了我去给你做秘书，我跟我店员说哥以前也有过秘书，人很漂亮。店员撇嘴说我才不信，我哈哈大笑，低头继续包包子。真是人也非，事也非啊，人生有多少变化是我们能控制的呢？
　　
　　写到这里，有的朋友肯定认为我吹牛------为什么这么好的职业前景你却辞职出来开什么包子铺呢？声明一点，以上所写，完全属实，请朋友们继续看下去。
　　
　　前几天我高中同学从山东回来，他现在是山东卫视的记者（我们是高中时期的难兄难弟，一起相扶持走过了最为艰难的岁月，我一直很感激他）。他妈妈生病了回来探望，我和他家人很熟悉，他家人也很奇怪我为什么做这个行业，我和他爸爸讲，现在我已经是社会的底层啦，最小的小店的小老板，典型的弱势群体。他爸爸说那怎么能这么说？我同学很严肃地对他爸爸说，是的老爸，你不了解，的确是这样的。
　　
　　你很奇怪为什么我做了这样的选择，是不是？我亲爱的兄弟姐妹们，下面我将告诉你一个真实而残酷的事实，这个事实有些人想过，但很多人却拒绝承认和接受这个现实。
　　首先一点，不知道大家有没有读过梁晓声先生的大作《中国社会各阶层分析》？有看过的请举手！好，看过的童鞋不知道你们有没有印象，梁晓声先生在这本书里对目前的社会各阶层分析用白云大妈的话来说-----那是“相当”透彻。简单地说，他的结论是当代中国的社会阶层已经完全形成，但各自的壁垒森严，甚至连通婚都是同阶层通婚，就连经常去消费的地方都是完全不同的。从这里我们要分析我们自己在现在中国的社会阶层中的所属地位，冷静分析的结果很遗憾也很沮丧，相当多的人都属于社会中的最底层-------虽然有的人不以为然，觉得自己感觉很良好，有房有车等等，但实际上，你只是属于最底层往上的那么一点点，也就是说你只是小人国中的大个头，但再往上一层的大人国里，你仍旧是最矮的，仍旧是小人国的人。熟悉长春的人都知道长春的消费场所构成，我有的朋友说去卓展购物的人永远且只去卓展，去欧亚和长百的人基本也就总在红旗街和重庆路晃荡，其余的基本且稳定的经常去黑水路和远东批发购物---------这是最形象的阶层构成。他这个观点我赞同。为什么要说这个阶层论？请继续往下读。
　　其次，这个阶层不容易一层层的超越。有钱（权）人和有钱（权）人不一样，但没钱（权）人却都一样。具体说即使是有钱人，也无法超越这个阶层。每个阶层都有自己的特质，烙印鲜明，泾渭分明。有人说“三代才出一个贵族”，此言斯然啊！你现在所处于的阶层未必是你付出了十足努力就能超越的，而对于你上一个阶层的人，很多你认为很难的事情，对他们来说却易如反掌。我的同学毕业后就业有两种去向，一种是进国地税和政府的，也有相当的出国了，第二种，也就是其余的大多很平常，为什么呢？是他们的智商比这些人高么？不是，当然原因你一想就知道是什么。现在上网上同学录，发现那些前一种人基本从来不上同学录，即使上了也不怎么发言，比较沉默，只有那些第二种职业去向的人在瞎吵吵，看起来很热闹地谈当年的同学感情，为什么？两个字------阶层，一种很可怕的、被刻意拉开并保持的距离感！
　　如上两点，说明一个问题，如果你非强人或超人，不能快速超越你所属的最底层，那么你就老老实实地接受现实，立足现实去想问题。为什么这么说？因为你的职业生涯面临两个成本的考验。
　　第一个成本是人力成本。废了不少劲，耗费了多年的宝贵光阴，在写字楼里混，在机关里混，怎么才算混成功？如想当总经理或者是市长部长什么的，多少年能达成目标？这个“多少年”很主要，是人力成本的主要构成。如果你觉得自己混个三五年七八年就能达成，有这个把握，那就坚持做；但如果你要是混到十五年开外去了，还是个小经理或者小科员，我看那还是算了，没劲，到时候已经是“干啥啥不行，吃啥啥都剩”了，距离抱孙子的时间已经很近了，大好的光阴已经过去了，一切都不会再重新来过。接着就涉及到了第二个成本：机会成本。
　　这个机会成本的概念不是经济学上的严格意义上的机会成本，我是借用过来的，是说你按照你的计划，有多大的把握能达成你的目标？三成？还是八成？国美的老板黄光裕说他有三成把握就敢去做这个项目，很遗憾你我都不是黄光裕，三成的把握你我绝对不敢去干，我们大多数人基本都选择八成以上把握才去做某事。人生的规划和经营，无非是成本二字。
　　
　　说了如上这些，有些朋友可能迷糊了--------你墨迹了这么一大堆到底是想说明什么啊？好像并没有涉及到你所说的“真实而残酷的事实”啊？那好，我总结一下：如果能清晰地归纳自己的社会阶层和所属地位，你会发现随着年龄的增长，你的职业空间和生存空间受到了很严重的挤压和威胁。具体的危机来自以下几个方面：在目前的社会保障体系下（这个体系是什么样的现状，大家很清楚），我们面临很大的失业风险，如果这个时候你恰巧上有老下有小，你怎么办？自己或家人有个病有个灾怎么办？而这个时候你已经老了，换句话说，已经不值钱了，要说是阅历丰富，的确是丰富了，但和现在的大批大批的年轻人比，你的优势很小很小，而这个时候你做一件事情，相对年轻人来说，成本却非常的高。无论体制内，还是体制外的人，都是一样。你可能觉得现在的自己的状态不错，很好，有房有车等等，很风光，但不知道你有没有想过自己所面临的潜在风险？自己有多大的抗风险能力？有没有突然失业的可能？有没有生意失败的可能？我认识的一些朋友，有的身家几千万有的几亿资产，但我发现他们的风险意识却是最高的，都不是在想如何资产增值，而是在思考资产安全和如何不贬值。但风险意识比较低的却是和我经历类似的一些朋友：注重外在而不注重内在，注重现在而不注重将来。
　　
　　大家现在应该知道我要说什么了，很简单，两个字：务实。
　　
　　怎么叫务实？和你一样去卖包子就是务实？错，我认为这个务实就是清楚认识自己，衡量好人力成本和机会成本，直接有效地达到自己的目标-------无论采取什么样的方式（非法的方式除外）。
　　
　　说到这里，还要扯点别的话题，这个话题有些务虚，那就是我们想要什么样的生活？
　　大家的答案肯定是不一样的，但归结和抽象起来，我估计只有一点，那就是幸福的生活。那问题又来了，什么才是幸福的生活呢？关于这个，我不想多说了，无数的哲学家作家学者官员商人贩夫走卒都系统讨论过这个问题，答案很多，相关书籍文字资料也是汗牛充栋，这里我只简单说我自己的观点。这个观点来自于多年前我看过的一个小故事。故事说有个老人快去世了，他的儿子守在老爸的病床前问老爸，还有没有没有达成的愿望儿子愿意去帮你完成。老头说我从小就喜欢做木工，长大后成了木匠，后来自己开了个木器厂，一方面自己爱好，一方面还可以赚钱养家。老头说“我一生都在做我自己喜欢做的事，我还有什么遗憾的呢？”老人的这句话对我触动非常之大！是的，如果我们一生都在做自己喜欢做的事，并且这件事还消除了生存压力，这该是多么完美的人生啊！我认为，这样的生活状态，就是幸福的生活。反过来，大家想想，我们自己现在所从事的工作，有几个人是满意的和喜欢的？有多少是自己不想做而又不得不做的？我认为，这样的生活并不幸福。

作者:hj2015 发表时间:2008-12-15 15:31:40.0 做记号
　　对不起，标题没有完全显示出来，请斑竹帮忙修改一下，非常感谢！
　　原标题为：大学毕业，七年白领生涯后，我也选择去买包子----七零后的我们想要什么样的生活？
作者:hj2015 回复时间:2008-12-15 21:25:49.0 做记号
　　如上所写，这就是我为什么离开以前的生活，而来开包子铺的原因所在。第一，从客观来看，分析和清醒认识自我之后，我认为原来的生活并不能给我带来安全感和成就感（这些都很浮华，没太大意思），第二，目前我所从事的事业，正是我喜欢做的，我每天都很喜欢，它带给我幸福感和安全感。
　　我妈妈不在本市，她对我辞掉原来的工作来做目前的事业感觉到很不可思议，这方面是和zmqc1023兄的经历是一样的，我老妈说她就是想不通，我儿子大学毕业工作还可以，也不缺胳膊少腿的，为什么现在去做了个厨师呢？我姐姐也曾经几次在电话里和我提及，我妈妈和她无数次地提起这个事情并深感焦虑。这方面我理解，天下的父母都是一样的，都希望自己的孩子能做些体面并且收入良好的工作，但我妈妈却并不理解我所说的安全感和幸福感的深层含义。

作者:hj2015 回复时间:2008-12-15 21:53:30.0 做记号
　　有朋友看到这里，说，你那是瞎扯，这就能给你带来幸福感和安全感啦？是的，是这样的。为什么呢？第一是每个人的爱好不同，本人就热爱美食，热爱烹调。不吹牛地说，俺们饭店一条街里，有相当的厨师俺觉得都不称职，做的菜肴连我做的都不如。我曾经在以前的工作中和朋友数次提起，我如果年老退休的时候一定要开个小饭店干干，赔赚无所谓，图个乐和，现在看来，我这个理想已经提前好多年实现了，呵呵。第二是做这个事业，一切都在自己掌握中，命运就在自己手中，不在老板手中，不在领导手中，做的不好，那是你能力不行，你做了，你就做到最好。从现在我店里的经营状况来看，我店里的三项主营项目基本都能做到一点：不吹牛地说，这三项都是精品（包子，馄饨，台式卤肉饭），在本条饮食街里同类产品中都是最好吃的，没有一家能比的上我的产品。并且，同类产品中，我店里的单品价格是最高的，有的要高出同类产品价格40%，并且卖的非常好，为什么呢？因为我店里做的产品有几个特点，一是原材料地道二是卫生三是很好吃。从小店开业到现在大约七个月，我计算过，目前为止，我店里的回头客就餐的比例能达到80%--85%，这方面我很满意。有人可能会认为我吹牛，但不谦虚地讲，我店里的回头客我基本都认识，人数虽然很多，但我记忆力很好，基本都能记得住。
作者:hj2015 回复时间:2008-12-16 21:33:09.0 做记号
　　---------回来了-----------
　　
　　白天比较忙，才有时间上网来继续写~感谢楼上朋友的回复~
　　下面继续~~
　　
　　下面再说说我创业和经营中的一些情况，和大家一起探讨探讨，尤其是有这方面经验的朋友一同探讨。说句实在话，自从开始开店到现在，和以前的很多朋友都失去了联系，因为根本没时间也没那精力，心思都用在这个上了。并且志同道合的也很少。
　　
　　我小店的位置在长春市比较传统的一条特色餐饮一条街里，具体那里就不说了，要不管理员会认为俺在做广告。这条街里基本都是特色餐饮，价格中等偏低，在大学中学小学还有三所医院四座宾馆以及众多的写字楼的包围之下，而且还在居民密集区里，应该说是客源多样且稳定，客流及消费很多很强大：）。相对来说，我不太满意目前我店铺的面积，有点小，连厨房算上还不到50个平米，但租金却贵的吓人，我计算的结果是每天每平米租金价格是2元，这个价格已经比长春市最好的写字楼吴太商务中心的租金价格还要高，并且房东还不管取暖费，这个还要负担-----我日噢！太黄世仁啦！整个店铺里总共有六张桌子，四大两小，满员的时候能坐20人。现在饭口的时候有很多时候都是满员，并且不止坐20人，加了座可能还能多3-4人，没办法大家拼桌，有时候一张桌子四个人吃饭彼此相互都不认识，我自己都觉得不好意思，觉得有点对不起那么多好顾客了-----他们都不埋怨我，很理解，这点上我觉得很歉疚。
　　产品结构上我店里是三餐，早中晚都有，早上是两种粥，包子和馄饨，各种炝拌菜等等；中午是包子、馄饨、卤肉饭和汤以及炝拌菜。晚餐也是这些。这个小店是我和我表哥一起做的，因为他有一个祖传的包子秘方，正因为如此我才看中了这个包子，我是资金股，他是技术股，我们合作还很愉快。做餐饮这个东西懂行的人都知道，很多的好吃的东西都有秘方，尤其是特色的东西，比如说西安的名吃贾三灌汤包以及逍遥镇糊辣汤等等，这些都是有秘方支撑着，其实那些秘方也比较简单，就如一层窗纸，一捅就破，但它为什么能叫秘方呢？因为这些东西都是有相当长的历史传承，有的甚至是几百年的历史，在漫长的实践历史过程中，逐渐的规格化严格的量化，以及对原材料和调料的遴选和采用上都有一套独特的心得，材料料理上精确到分钟，调料使用上精确到克，差一点都不行，不是那个味道。这就是秘方的秘密，其实秘方并不秘，秘方就秘在“单线传播”“秘而不宣”上。我表哥家的秘方已经流传有110年的历史了，历时四代人的传承，从口味上确实很经典，有很多顾客说我家的包子要比“狗不理”要好吃的多，这也是我很看重这个包子的原因。
　　现在的价格是包子七毛一个，馄饨5元一碗，卤肉饭10元/套（这个价格不高，我个人觉得低）

作者:hj2015 回复时间:2008-12-16 21:50:17.0 做记号
　　懂行的朋友从我店里的面积、桌子数量、产品结构和产品价格上看，应该能分析出来每天的流水是多少。这个流水的数量涉及商业秘密我就不说了，总的说来反正我不是很满意，因为这算是两个人分账，我当初和表哥讲好的，是五五分成，每月算下来，我个人觉得纯利和我上班的时候差不多，但付出的辛苦却多的多。当初的目标是奔着一万元每月的目标设定的，现在看来还有差距，我认为有几个原因决定了现在的利润情况：一是两人分账（这个没办法，做这样的生意要讲规则，但如果是一个人经营，利润还是比较客观的），二是店铺的面积制约。现在每天饭口的时候因为桌子坐满再也进不来人而流失不少客人，有很多客人知道这个情况，来用餐之前都电话预约一下，说明品种时间；后厨的面积同样制约，有好些的品种都没有上来，比如还有一个秘方的豆腐脑（非常好吃，很经典），豆浆，熏酱小菜等等，这些都影响了产品构成和流水。
　　现在经营过程中对周边的医院学校写字楼的送餐开发还不够好，主要是人手和精力不够，我打算再增加人手，扩大对外送餐，这样至少还能比目前增加20%的流水。
　　
作者:hj2015 回复时间:2008-12-19 21:45:21.0 做记号
　　----继续写---------
　　
　　解决目前经营中问题的办法我想了几种。
　　第一是涉及到了我的小店的经营方向。我的这个店经营的方向就是连锁化经营，以堂食为主，送餐为辅助，从这个点开始布点，从点到面逐渐展开。店铺定位就是快餐，特色中式快餐，虽然和诸如蒸功夫、永和豆浆等等无法相提并论，但定位就是如此：快捷、健康、卫生、营养。很多顾客也经常和我说-----你要搞连锁，我建议你在什么什么地方开店，在那里必火等等。顾客说的也是我想的，但我觉得目前的情况来看，还不适合马上就做连锁，因为我认为第一、我店里的产品结构还不是很合理很优秀；第二、还没有真正做到标准化，我认为标准化是快餐连锁化经营的必由之路也是唯一出路，这里面包含工艺标准化、设备标准化、流程标准化、人员培训标准化和VI标准化这几个重点标准化内容。我小店现在只能做到工艺、设备和VI标准化这三点（我小店的VI系统是我自己设计的，现在反应还不错，东北话来讲是“很打人”，因为我以前的职业经历中就有过VI策划、设计和实施的几次成功经验），在流程标准化和人员培训标准化上是短板，如果这两点能比较好的搞定，那我就开始做新店。

作者:hj2015 回复时间:2008-12-21 21:52:45.0 做记号
　　-----最近忙啊，才来更新------
　　
　　还有就是搞加盟。我店里有好多顾客曾经问起过你能不能加盟以及怎么加盟，说实在的我并不想搞加盟，为什么呢？大家都知道，现在很多的加盟都是骗人的，收了钱就什么都不管了，或者是买给你高价的配料，拿走你大部分的利润，很黑。最为重要的一点就是搞加盟因为不是自营店，总店对加盟方的质量控制是不是得力？如果不得力，那么还是造成了口味不一，甚至是加盟商为了获取更大利益而采用一些其他办法去不当得利，这些短期行为对品牌是很有杀伤力的，长春的朋友都知道曾经在长春很火过一段时间的一个连锁加盟的包子铺，就是因为如上我所说的几点在几年的时间内急盛而衰，现在大家口中听到的是什么？很一般、低档、不好吃等等这些词，如果要这么做，就完了，如果你没有控制加盟商经营质量的能力，同时你还贪图加盟商的加盟费，在这个基础上你去搞加盟，那么这无异于“杀鸡取卵”，这是品牌自杀行为，是非常短视的。我认为搞加盟要具体如下几个条件：第一要标准化，口味统一；第二要彻底地质量控制；第三要保证加盟商的投资安全，要对这个负责。这方面沈阳的“面对面”餐饮连锁做的很好，他的加盟费也是奇高，并不是一般投资者能承受的。还有一个条件，虽然有些虚幻，但是认为这点要凌驾这三点之上，那就是作为加盟的总公司，你要在品牌的基础上，不断地对外界以及加盟店输出你的品牌价值和品牌文化，这很主要。
作者:hj2015 回复时间:2008-12-23 21:33:25.0 做记号
　　TO:清风习习2008　
　　 70后的我们压力很大的，属于那种时代夹缝中的人物，有的时候生存很尴尬，责任的压力比一般不是同时代的人要重些。我觉得我们的生存主要是处理好我如上所说的成本关系~~~~

作者:hj2015 回复时间:2008-12-23 21:48:59.0 做记号
　　-----------继续更新，就是写的慢点，请见谅，争取能经常更新：创业路上艰辛如许，望和相似经历的兄弟姐妹们共勉，我的生活原则是“快乐工作，快乐生活”~0~，，，，
　　
　　继续：第二是秉承前一点来的，那就是必须的连锁化经营，再此基础上，我有个想法一定要实现，那就是做中央厨房。行业内的朋友们都知道这是什么含义。对连锁化经营的快餐来说，有一点比较主要，那就是你各个店的口味是不是统一？顾客如果在朝阳店吃是一个口味，到高新店吃又是一个口味，那就不对了，应该如肯德基一样，在那里吃都是一个口味，这就是口味的标准化和统一化，这受制于你的工艺标准化，同时很重要的一点还有厨师的问题。我为什么要做中央厨房，目的就是在于剥离厨师这个环节，必须摆脱厨师这个环节。有的朋友会说，开什么玩笑？开饭店没有厨师怎么可以？我的回答是可以。这里面涉及到了更深一层的一个问题，那就是“标准化食谱”。我曾经和长春的一个五星级酒店的行政总厨探讨过（他是我的一个好朋友的哥哥）这个问题，是可行的。中央厨房的设立还可以减少各店的后厨人员投入以及不必要的设备添置------大部分的产品已经在中央厨房完成了，比如小菜等，配送到各分店直接入保鲜柜就可以销售了，各店不用这方面的厨师了，节约了大量的人力物力，更重要的是节省了大量的宝贵空间。我记得好像是郑州有个100放心早餐，就是用的这个模式，我认为这是中式快餐的一个非常好的模式。
作者:hj2015 回复时间:2008-12-23 21:56:38.0 做记号
　　对上面的补充：
　　为什么要摆脱厨师这个环节？因为如下几点：第一，不同的厨师做出来的东西风格各异，口味上存在差别；第二，如果你店里的生意好了，厨师会和你讨价还价，争取自己的待遇和地位的提高，这也是为什么很多的饭店老板很惧怕厨师的原因：如果他摔了勺子，那意味着你的店要经历一些曲折，这是我们不想看到的。我们现在经常能看到这样的情况，那就是很多的店都依靠着一个厨师，不敢得罪他，有的时候甚至厨师“反噬”老板----把老板开除，自己接了店，这样的事情经常在我们身边发生；第三，对连锁快餐来讲，要实现标准化，必须流程标准化，需要的是把厨师打造成流水线上的一个小环节，弱化他的存在，强调整体的协调和统一和对标准流程的严格执行，要对厨师随时走人做好准备工作，这就是流程标准化的意义所在。

作者:hj2015 回复时间:2008-12-25 15:35:16.0 做记号
　　re:黄海边上一粒沙　--------
　　感谢兄弟的回帖，给我莫大的信心和力量，非常感谢你，同时也希望深入交流。
　　如兄弟所言，事业无大小，但我发现，现在很多人都在追求光鲜的热门行业，认为这样比较体面，但其中的甘苦自知，问题是我们所面临的时间成本太高了，我想不管做什么行业，务实和放眼远大是非常主要的，做一个行业，如果看不到未来3年的发展，就要考虑一下了。
　　
　　另外说一点，兄弟的这句话很强------包子也可以是一个原点，支撑起自己的梦想，只要你愿意。
　　
　　感谢你的鼓励！祝平安！
作者:hj2015 回复时间:2008-12-25 15:38:00.0 做记号
　　re:xiaofw2357　回复日期：2008-12-24　15:20:15　
　　　　楼主很强啊！
　　　　小弟也想开一家包子铺！
　　　　我04年毕业，在天津找了一份工作，工作很一般，没干多长时间就不干了！不过，住的附近的包子铺，让我很留恋！
　　　　包子就两种馅，肉和什锦，一块钱3个，很好吃。每次去，我都是要2块钱的就好了！有时实在很饿了，就要3块钱的！绿豆汤免费，还有店家自己炸的朝天椒辣椒油，吃起来很过瘾！
　　　　毕业4年了，工作换了很多！感觉很不爽，没有主动权，就是给别人打工！正好看到你的帖子，很有感触啊！阶级啊！
　　　　同学现在有三种人：
　　　　一：家里给安排，进移动，电信，烟草等垄断行业！或者当公务员！
　　　　二：凭技术吃饭，IT行业，很辛苦，薪水不错！
　　　　三：普普通通混日子了！
　　　　小弟正打算去天津学习一下包子技艺呢！看到大哥的帖子，感觉大哥很有想法！希望大哥能收小弟为徒！有什么条件您可以提！
　　　　期待您的回复！本人沈阳人，都是东北人！
　　　　我的邮箱是：xiaofw2357@163.com
　　-----------
　　包子未必就是天津的好，不要相信网络上的加盟网站，根本不靠谱，价格与实际相差太大。收你做徒弟谈不上，我们可以交流一下开店的经验倒是好的。 ifindy@126.com 我的邮箱

作者:hj2015 回复时间:2008-12-25 15:48:20.0 做记号
　　--------继续写--------
　　最近很忙，没时间上网，店里有个笔记本电脑，暂时还不能上网，抓紧写了一些，结果昨天U盘出了问题，丢失了好多，很悲惨啊！看来高科技不可相信，数据丢的你一点脾气也没有。：（
　　
　　中式快餐连锁是我的必由之路，其实这个投资并不大，以店养店就完全可以，付出的是辛苦和不断的思索创新。一个店养出一个店稍微时间长一点，但两个店养出一个店那时间可就短多了，要节省一半时间，类推一下，结果是开店的速度越来越快，是一个呈现加速度进行的过程。当然，这个过程中肯定充满了艰辛和风险，怎样通过管理来控制风险，提高单店产出和投资收益最大化这就是后话了，而我现在要做的就是做好这个点，发展连锁。
　　
　　有时候夜深人静，自己静下来的时候，想想现在的付出和所得，还是很值得的，我一直认为人必须要做点自己喜欢做的事情才行，对我现在来讲，得到绝大多数顾客的认可就是我最开心的事。
　　
作者:hj2015 回复时间:2008-12-25 15:49:43.0 做记号
　　还有一点，就是我开店以来一直思考的问题：那就是很多的餐饮店为什么从一开始经营上就不对劲？为什么干了一段时间就黄掉了？我总结了一下，不知道对不对路子，请诸位这方面的朋友一起研究和指点一下。大家都知道选址很重要，这是成功的一半，这点我承认。但也有很多的人选址非常好，但干了一段时间也干不下去了，为什么呢？或者很红火的店却要低价出兑？咱们先刨除选址的愿意不谈，因为这都是外部的原因，我觉得做餐饮很多做不下去的原因最主要的是内因。内因就是自己内部的原因。我觉得不论是做快餐还是其他餐厅，产品结构是最主要的，这是第一点。但很多的老板往往忽视这点，他们看中的是每天的营业额，每天的流水。营业额上不去了，就要找原因，很多的原因都找到外部去了，比如天气啊什么的影响，其实这个原因我觉得在内部。还有的老板成天像个守财奴，天天在收银台里面呆着，或者把收银卡的贼死，生怕自己的钱在这里漏掉。其实我觉得这大可不必，为什么？原因在后面说。
　　上面说的是第一点产品结构。在这里要插一个小话题。我相邻的一个朝鲜族饭店的老板我们关系不错，夏天的时候有一次聊天，他提到了他店里的厨师他想开除，换个新的。当时我问他，我说你做过你店里的菜品分析没有？有没有相关的数据？他说什么数据啊？我说也就是每天你后厨或者前台给你统计的每日点菜数量和品类的统计？他说没有，接着问为什么要这个数据统计啊？我说你店里的菜谱是不是一直都不换？很长很长时间都是这样的？他说是啊。我跟他说其实我10年前就在他家店吃过饭，那时候他还不是这里的老板，那时候的菜谱和现在的基本一样，我说，你不能这样，这是绝对的墨守成规，这样不容易发展，比较守旧。正常的方式应该是这样：后厨每日统计好数量和单品数量，每日汇总，在月底你可以清楚地知道每道菜的出品总数量，依据这个数量做排名，1、2、3、4.。。。。。这样排下去，之后选择后面的几个点的最少的菜品坚决革命，换成新菜，推陈出新，菜谱的形式可以不变，但内容要做调整。这样结构性调整的结果是排名靠前和靠后的之间的差距不是很大，这样的变革才能让顾客永远对你有新鲜感觉，同时还能保证对你的前几名保持持续的热情。
　　变革必须是持续性的。产品的结构性调整对整个产品链的健康发展至关重要。
　　-----待续-------

作者:hj2015 回复时间:2008-12-27 21:53:26.0 做记号
　　--------感谢诸位的顶贴，小可在此谢过了~-----------
　　
　　 to:小小8066
　　所谓经验，基本都是从实践中得来，要你吃的辛苦，还要你勤于思考和总结，这就是经验，但我建议你即使投资也不要搞很大，越小越好，不要着急，慢慢来。
　　
　　to: 五月公园
　　肯德基或者蒸工夫之类的有厨师么？好象是没有哦~~：）
　　
　　
　　to:我是高菜　回复日期：2008-12-27　9:56:04　
　　　　我也是长春出来的，现在想在老家南宁开个类似上海芭比馒头的包子铺，不知道楼主对这个芭比馒头了解么？
　　--------同是创业故事里，zmqc1023兄了解巴比，你可以咨询他哈~
　　
作者:hj2015 回复时间:2008-12-27 21:56:58.0 做记号
　　---------继续写----------
　　第二点是内部管理。我认为这是第二的。我有个小学同学在日本东京开中餐馆，他很久以前对我说过，你知道为什么很多的红火的餐馆要低价出兑么？因为他们控制不住成本，卖的越多就赔的越多，最后一算账傻眼了：赔本。干不下去了所以出兑。我个人觉得内部管理包含两个方面，一个是人员管理和培训，另外一个非常重要的就是成本控制。人员管理和培训方面我的店里做的不好，非常不成形，这是一个短板，是我亟待解决的一个问题，尤其是在餐厅连锁化之后，这点非常的重要，这不仅是涉及到企业形象的问题，也是一个涉及企业文化的问题。
　　成本控制方面，我还没有太多的心得，在这里只是把我自己的方法简单说一下，之后还请有识之士多多讨论和指点，小弟在此诚心谢过了。
　　上大学的时候我学的是会计学，我学的最好的就是成本会计学。但在实际应用中，很多的实际问题在成本会计学中无法应用，无法用科目去衡量这个东西的性质，对不上号。只能在大体上能用成本计算方法计算一下，比较模糊。我现在用的办法我称之为“时间段截取法”，具体方法是指定专人，对要计算成本的某个产品在我规定的一个阶段内（这个阶段可以一次标准下料为准是最好的我认为，或者采取计量的方式都可以）进行精确的数据统计，包括主料辅料燃料等等，全部给我一张数据，之后按照这个数据可以计算出精确的毛利率。我认为做快餐，毛利率至少至少要保持在六成以上，低于六成就一点意思都没有了，搞不好还要赔钱。计算单品净利那就需要在月底进行更加精确的成本计算才能得出了，因为很多方面的成本摊销是不一定的，需要看实际情况而定。
　　计算成本太主要了，有些餐饮店店主我估计是只是估算毛利，并没有真正浸淫到实际精确的数据分析上去，没有严格的确定盈利和亏损边际。
　　
　　前几天收到卓越发来的书，再此严重推荐狄马先生的《我们热爱什么样的生活》一书，很值得一看，尤其是在我们看过了所谓的网络文学之后，当我们思考人生的时候，可以读一下这本书，很不错。
　　
　　有很多时候，我觉得，是应该思考这个问题。

作者:hj2015 回复时间:2008-12-31 19:54:31.0 做记号
　　----------来了---------
　　最近很忙，今天老妈过60大寿，店里的事情还很忙，所以一直没有来更新。
　　完全没有想到，这个帖子竟然上了头条，还有这么多的朋友来顶贴，小可非常开心呀，感谢大家的热情关注和回复，你们的回复给我很多动力和思考，非常感谢你们，我的热情的朋友们。
　　还有朋友指出了标题中的“买卖”两字的错误，感谢你们，匆忙之中写的很快，没有特别的教正，如此低级错误，另人汗颜，小可在此道歉了！
　　--------继续写，希望我的经历能与大家共勉，如果能对你的创业有所帮助，我将非常荣幸：）--------
作者:hj2015 回复时间:2008-12-31 20:33:20.0 做记号
　　--------不能全回复了，选择性回复一下吧-------
　　
　　作者：杖落鱼沉　回复日期：2008-12-30　14:29:33　
　　　　70后的我们究竟想要什么样的生活？我想楼主经过这七年的工作，逐渐反思出一些生存与价值的关系，开始重新选择自己的拐点，而且现在看斗志昂扬，前途光明，恭喜一下。
　　　　同是70后，我也经历过放弃大学老师、公务员辞职、经理人辞职的环节，一直在反思社会主流倾向于权势与金钱的路途上，自己这种近乎愚蠢的选择是不是毫无意义，毕竟到现在，还是比较艰苦地挣扎在生活中，除了精神与经验的成长，其他都没有太大收获；还好，每做一次选择都认为应该为自己将来的抗风险能力做好准备，所以还相对比较充实和愉快，比起稳定，似乎有闯劲的生活更有意义。
　　　　不过还是经常迷惘，不知道接下来的生活会是怎样的……
　　RE：这样还迷茫，哈，你已经找到这样的路了，认清楚自己的长处和短处，规划和计划好，恭喜你无往而不胜！
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　　作者：woodpecker__　回复日期：2008-12-30　15:00:59　
　　　　非常赞赏楼主对社会阶层的清醒认识！这也是世界所有国家政府一直不愿明讲的事实，所谓屁股决定脑袋，推而广之便是阶层决定命运。
　　　　写穷爸爸富爸爸的罗伯特清琦的经典理论中，Employee 是最低的阶层，即使拥有百万的年薪，仍摆脱不了随波逐流的命运；楼主已经从E象限转向S（small business），可谓质的跨越。
　　　　在我看来，有2-3家连锁店一般是餐饮业的瓶颈，从规模经济学讲，管理需要进入模块和标准化，投入的管理成本很大，但效益还没有，小企业最可能死在这里。
　　　　楼主的方向是对的，但需要有足够的准备应对瓶颈，撑过去，一般来讲就是企业帮忙赚钱啦，呵呵。
　　RE：兄弟所推荐的《穷爸爸富爸爸》一书非常好，我一直也是看好的，也曾经推荐给很多的朋友看，他的书里设计的人生成本问题说的就很好，很值得一看。
　　在我看来，有2-3家连锁店一般是餐饮业的瓶颈，从规模经济学讲，管理需要进入模块和标准化，投入的管理成本很大，但效益还没有，小企业最可能死在这里。----------你这句话说的很对，非常正确，也是我一直在思考的问题，年后大约在4月份之前我第二个店肯定是要开业的，管理问题已经凸现出来了，可以说2-3家店的突破是至关重要的，搞不好就出大问题了。非常感谢你的提醒！严重感谢中～～～
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　　作者：kevinfv　回复日期：2008-12-30　16:46:22　
　　　　赞成楼主关于幸福的理解，也佩服楼主的勇气，但有一点，并不是所有人有这个条件，谁都想干自己想干的事情，我相信大部分人是为了生存而工作，很少有人能为了兴趣而工作。
　　　　也谈一下自己的一点经历吧
　　　　我78年的，今年5月份也为了自己对职业的追求辞去了外人看来很有前途、待遇很好的工作，现在从头开始，也迷茫过、甚至怀疑过自己的选择，但经过这半年多，可以说自己绝不后悔，因为我相信一点：年轻的时候要敢于改变，敢于挑战新的职业和环境，这样，老的时候回想起来，才不后悔
　　
　　我的年龄和你相当，我最想做的事情是做音乐。
　　　　不夸张的说，我的歌曲非常好听，因为创作一首歌曲我花很多的时间和精力，就是一定要非常非常好听，相区别于那些普通的，可以说比现在的很多火的歌曲都好听。
　　　　但是我不知道现在才开始可以吗。我的吉他弹得很一般，最重要的是其他乐器还不会，但如果学起来会容易。我相往歌曲创作编曲发展
　　　　可好像不太现实吧？我在音乐和艺术方面有过人的悟性。
　　　　楼主能给个建议吗
　　
　　RE:兄弟说的有道理，我觉得这条路艰辛而漫长，需要特别的努力，但成功的希望不是没有，我觉得主要是你怎么去寻找和把握机会。我有个朋友是成都人，本身是检察院的法官，但他歌唱的非常好，去年开始挂职到成都的酒吧做专业歌手，据说现在发展的很好。当然个人有个人的不同之处，不要匆忙，宁肯慢半拍，也不快一拍，思考好了再行动。
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　　作者：wxfany 提交日期：2008-12-30 22:03:00
　　
　　　　70后，也是风风雨雨，很累，看了你的文章，反而轻松了些。你对社会阶层分析基本认同，这种阶层现在仍在不断强化。
　　
　　RE：的确如此，现在已经是权贵资本主义时代了，如果你非权贵，那还是安心做好自己的事情，生存是第一位的。
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　　作者：左西上北　回复日期：2008-12-31　6:07:53　
　　　　从小店开业到现在大约七个月，.........
　　　　
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　　　　写的很好。
　　　　七个月的生意，时间还是太短。建议楼主，这是不要去想如何做大，开第二家店等等高兴的事。而是踏踏实实的把现有的生意做好，把成本搞清楚，压下去。
　　　　一般而言，一开张就成功的生意很容易在美好前景的刺激下，开始盲目扩张，造成损失。很多创业者犯过这个错误，包括我自己。至少三到五年后，才能找到合理的方式扩张。
　　RE:确实如此，踏实最主要，如果不踏实，我宁可再等几年，哈，～～～～谢谢你～
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　　作者：康珠千寻　回复日期：2008-12-31　15:40:44　
　　　　我老公的户口是长春的,对长春一种亲切的感觉,楼主的文章很发人深省.我出生于七十年代末,同楼主属于同龄人吧,对生活的感悟有一种强烈的共鸣.不知道可不可以把你的文章转发到我的家乡的一个论坛里,以供大家学习借鉴?如果楼主回复没有意见,我将转发,静候佳音!
　　RE:欢迎转发，尤其是咱长春的媳妇，嘎嘎，别忘记短信告诉我转发的地址哈！
　　
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　　作者：小强爱睡觉　回复日期：2008-12-31　17:20:05　
　　　　有些人，做什么都能过得不错，如果楼主说的是真的，那么你可能开个包子店也活得滋润。但不是所有人都是这样。开店的辛苦和风险是很大的，又算生意好，有钱没时间花也不是件好事。何况经商的人多，路边摆个水果摊也叫经商，能做好，能让自己活的舒服的，恐怕很少。还是公务员这些职业舒服吧，旱涝保收知道不？
　　　　很怀疑楼主写的真实性，一个在家待业一年的人出来就能当私企的副总？难道公司是你家开的？包子店那么好经营？
　　　　我看楼主不过是理论作秀而已。生活的确是残酷的
　　re:终于看到一个质疑和反对的。呵呵。
　　 “一个在家待业一年的人出来就能当私企的副总？难道公司是你家开的？”--------这点上兄弟相信也可，不相信也可，都是无所谓的，副总和打工仔有何区别？没有，一点都没有。所谓副总，浮名而已。实际最主要，现在兄弟仍旧是那里的股东，仍旧有权利看董事会文件。
　　
　　 “还是公务员这些职业舒服吧，旱涝保收知道不？”---------这点大家都晓得，看来兄弟应该是公务员。我贴里说的其实无关职业，说的是心态，是觉得自己怎么样幸福，不虚度此生，因为每个人的幸福观点不一样，-------鞋子只有穿到脚上，才知道舒服与否。
　　兄弟有一点说的无比正确：生活的确是残酷的。补充一点，生活那是～～相～～～当～～残酷！

作者:hj2015 回复时间:2008-12-31 20:50:09.0 做记号
　　---------继续----------
　　
　　我觉得我写这个贴，主要是说的是心态问题，当然其中也有经营上与大家探讨的想法。为什么加上一个副标题，我说一下原因。
　　我们想到什么样的生活？98年以前我没怎么想过，后来发生了一系列的事情，对我影响很大。这些一系列的事情归结起来是一点，那就是很多生活中的很熟悉的好朋友相继死于非命。
　　昙花一现，尚能优容。昙花青春，令人叹惋。
　　第一个是我幼儿园同桌，后来出落成一位美丽可人的教师，名字是娟。她与我同年，98年马上就要结婚，婚姻也是令人艳羡的，可就在婚姻前几天，因车祸身首异处，头颅破碎得无法复原。我听到这个消息的时候，手持电话，愕然良久，相当长时间内无法接受现实。
　　第二个是我小学同学国。身为高干子弟（绝对的高干，集权部门副部级家属），99年在某省，因事，街头被枪打成筛子，据说身中34枪。此人极聪慧，只可惜后来入错了行，即便如此，年华未开身先去，尤其令人叹惋。
　　第三个是邻居一小妹，身家富裕，较早买车，由于相对来说过于炫耀财富，被歹人劫杀焚尸，可惜二九年华！
　　第四个是一朋友，某酒店经理，以前经常一起玩游戏，此人乃风流帅哥也，当时已结婚，育有双胞胎一对，非常可爱。02年，驾车奔驰于京哈高速，突然事故，同样“身首异处，头颅破碎得无法复原”，可怜一对儿女，尚未成人，生父已去！
　　
　　如上是我最熟悉的一部分人，都是年纪不大，和我相仿，他们的离去让我思考了很多，同样生与人世，怎样才算是有意义的活过，这样的哲学问题令人深思。混混噩噩噩我肯定是不想。
　　如果上天垂怜，多年以后，面对坟墓，能相对比较满意对自己一生，那就值得了。

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作者：hj2015

首发：2008-12-15 15:30:00

更新：2012-02-09 21:27:56

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