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　　一直以来都在不停的工作，终于辞职了，想要换份工作，才发现，我真是不适合上班，茫然啊。
男朋友家的房子租期到了，跟着去收房子，临街的，做生意不是正好嘛，开始盘算卖什么东西好。想了好多，最终定了珍珠奶茶。
　　可是我以前只是喝过，没有自己做过， ...

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[创业故事]小张韶涵开奶茶店
作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:06:00.0 做记号
一直以来都在不停的工作，终于辞职了，想要换份工作，才发现，我真是不适合上班，茫然啊。
男朋友家的房子租期到了，跟着去收房子，临街的，做生意不是正好嘛，开始盘算卖什么东西好。想了好多，最终定了珍珠奶茶。
　　可是我以前只是喝过，没有自己做过，加盟吗？问了一下**奶茶的，加盟费5W。光是学习技术就要3500.还要自己带料，想想觉得不划算，自己也不算笨，自学吧，现在网络那么发达，还被加盟店难住不成。于是，开始寻找奶茶贴，在天涯找到一篇，看了很多遍，受益匪浅。QQ群也加了很多和奶茶有关的，我的奶茶事业要开始了·····

作者:甜度C 发表时间:2009-06-11 21:16:02.0 做记号
　　这是房子刚收回来的照片，就是画面中的2个窗口，打开就可以卖奶茶啦，呵呵
作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:19:58.0 做记号
　　火车站旁边的老房子，很快就会变成一家比较西式的小店了。照片中看到的两个窗口都要用到，大一些的卖奶茶，小一些的卖一些寿司和炸鸡柳一类。首先要做的是把奶茶的这边做起来，餐点的稍后一些开发。最近的重要任务就是学习制作奶茶和其他饮品，调试口味。
　　
　　
　　
　　原料已经买回来了，准备开动·····

作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:21:56.0 做记号
　　利用中午吃饭的时间，去了火车站附近做了市场调查
　　在离火车站2公里的地方，有一家快可立，一家汁汁优味，一家麦尔顿
　　在半小时里，这三家店的销售记录为
　　快可立：41杯
　　汁汁优味：29杯
　　麦尔顿：7杯
　　其中男性顾客约占5%。其余全部为女性顾客。
　　价格基本在3元一杯360ml。
　　
作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:25:38.0 做记号
　　做市场调查的时候，顺便喝了一下这三家店的原味奶茶，大概口感描述如下：
　　麦尔顿：用奶茶粉做的奶茶，奶味很淡，没有茶味。加了原味椰果，甜味过重，有些腻，珍珠还不错
　　快可立：咖啡红茶包的茶底，茶味和奶味搭配比较合适，制作速度也很快，珍珠有点太硬
　　汁汁优味：制作速度超级慢，我等了5分钟，奶味和茶味都很淡，加了冰就更淡了，珍珠都粘在一起了。难怪只有布丁好卖。都没有人买奶茶。

作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:33:20.0 做记号
　　第一次试验开始：
　　准备材料：一个500ml的瓶子，咖啡红茶包一个60克，奶精30克。珍珠100克，白糖150克，蜂蜜50克。
　　
　　
　　1.用500ml的瓶子往锅里加了1500ml水，烧开后放入红茶包，盖上锅盖，闷了15分钟。尝了一下，茶味偏淡，继续闷了10分钟，再尝，茶味ok
　　2.煮糖浆
　　
　　
　　水和白糖是1：1.5的比例
　　
　　
　　先把水烧开，然后慢慢放入白糖，每次放量不要太多，一边放一边搅，白糖全部放完后，加如蜂蜜，继续搅，到水有点粘稠的时候关火。尝了一下，好甜啊。
　　3.煮珍珠
　　
　　
　　用了一口很大的锅，放了五倍于珍珠的水（其实放了很多）把水烧开，烧滚的时候放入珍珠，顺一个方向搅，大火一直煮了25分钟，然后倒进焖烧锅闷了20分钟。捞出来用水冲洗后放在糖水里面浸泡。
　　4.做原味奶茶
　　
　　
　　因为珍珠还在闷，只好先做奶茶，珍珠稍后。
　　
　　
　　一个杯子。放入奶精30克。用开水一点点调匀，加入红茶300ml，糖浆20盎司。没有加冰。
　　给爸爸妈妈和自己品尝一下，口感描述如下：
　　
　　
　　奶味，甜味适中，茶味稍淡。放入冰块后，甜味淡了，奶味没有影响，用更浓一些的茶重新来了一次后，茶味比较合适，没有遮盖奶味，茶味也刚刚好。
　　
　　
　　但是香味不够，明天买点奶粉加进去试试。
　　
　　
　　（珍珠在糖浆里泡了2小时，尝了一下，有弹性，有嚼头，有甜味，中间有点硬，咬开看还有白点，终于明白，不能一直用大火煮，大火煮一会换小火才对。）
　　
　　
作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:34:47.0 做记号
　　5.再次尝试原味珍珠奶茶
　　奶精2大匙（30克）开水一点点，搅匀，20盎司糖浆，一大勺珍珠，300ml红茶。
　　口感描述：奶味很浓郁，很滑，呵呵，茶味刚刚好，甜味合适，珍珠不参与评价。
　　
　　
　　自我评价：奶茶在2次试验中，及格。
　　
　　
　　珍珠不及格。今晚重来。

作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:43:46.0 做记号
　　第一次的实验，很激动，手机，表，闹钟都用上了，每一样原料的制作都严格按照QQ群友教的去做，一边做一边记录，记的很乱，估计只有自己能看懂，第一次尝试到手忙脚乱，厨房里好几个锅都被我征用了，碗放了好几个。想想，要是开店了，店里还不乱死了。没有经验哦····
　　用电子秤称原料，30克，10克，晕，还有比例，数学真的很实用，现在知道了，数学老师，我对不起你啊
　　真是忍不住想敲自己脑袋，就只是做一杯奶茶，我居然煮了1500克的茶水，天大一锅，茶水几小时后就不能用了，隔夜的要倒掉。很是心疼，失败了几杯，喝到快要撑死，舍不得倒掉，哎·····
作者:甜度C 回复时间:2009-06-11 21:53:42.0 做记号
　　第二次试验，茶包舍不得用啦，要不煮一大锅用不完还得倒掉，在市场上买了点红茶带回家，用纱布做了一个茶包，装了60克茶叶，烧水，下茶包，闷了15分钟，晕死了，差点苦死。打电话求助，被打击了，既然只想做一杯奶茶，就只需要一点点茶，居然还放60克，笨死，不苦才怪了，接受批评。
　　那么浓的茶，只能兑水了，兑完以后，又是一大锅，哎，原谅我吧，我不是想浪费啊。市场上买来的红茶煮好，做了一杯原味奶茶，尝了一口。非常难喝，郁闷，今晚居然连奶茶都不及格了。把茶包的配料表拿来看才知道，茶包是添加了香料的，所以味道比较好，市场上买的没有香料，所以不好喝，算了，还是用茶包吧，剪开，用一点点试试······

作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 10:24:06.0 做记号
　　今天继续更新
　　茶包剪开用了一点点，煮出来的茶水很满意，哈，茶味，茶香都不错，开始试验珍珠了，之前在QQ群请教了很多高手，还给卖原料的老板打了电话，老板告诉我，因为当地的气压问题，水的沸点没有办法达到100°，所以不能用敞口的锅来煮，建议我用高压锅试试。
　　高压锅煮珍珠试验开始
　　高压锅烧水，水开了放珍珠（水和珍珠的比例是8：1）用筷子搅匀，防止黏在一起，搅开后加盖，煮3分钟，关火，闷10分钟，用冰水急速降温，吃了一颗试试，很Q哦，有嚼头，外观很好，没有煮烂，开心呢，呵呵
作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 10:31:55.0 做记号
　　试验成功的喜悦让我开始失眠了，激动，不想睡觉，就想继续试验，真想一下子把所有的原料都用上，做出不同口味的奶茶，在这一刻，觉得有点不真实了，不敢相信这些是自己做出来的，以前知道自己很会吃，没有想到自己也能做了，原来人的能力是潜在的，只要有动力，什么都有可能。现在的这个状态应该用“亢奋”来形容了吧。
　　很晚了，12点多了，该睡了，可是我一点睡意都没有，仍然沉静在一点点成功的喜悦中，有点难以自拔了，呵呵
　　终于说服自己躺了下来，满脑子想的全是奶茶，想着白天QQ群里大家是怎么教我的，不停的翻看笔记，突然想起天涯另外一个帖子里说到的一本关于珍珠奶茶制作的一本书，好像是一个台湾人写的，决定第二天去找这本书，找到好好研究

作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 10:40:22.0 做记号
　　夜里我做梦了，梦见了奶茶，醒了，睡不着了，失眠······
　　终于熬到了天亮，上了QQ，终于问到了这本书，《红茶&调味红茶技术教本》
作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 10:56:06.0 做记号
　　怎么这本书书店没有卖呢？
　　问了以后知道了，这本书很早就绝版了，只有电子版了，很是郁闷，以前没有玩过电子版，这次要刘姥姥进大观园了····
　　百度，淘宝，新浪···找了一圈，只有淘宝有卖，很贵，电子版都要55一本，幸好群里的卡卡有，卖给我了，呵呵，在这里要深深感谢卡卡，一个致力于要做一个出色奶茶佬的好人

作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 11:13:01.0 做记号
　　其中的几页，大家拍砖吧
作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 11:29:57.0 做记号
　　终于把这本书打印出来了，拿到手上的时候，开心啊
　　接下来就是深深的郁闷了
　　真不愧是台湾人写的，竖着看，左右还接不起来，翻页后就晕了，古人，真不容易，让我不由得想起了翠平对衣服的质疑：竖着放？
　　算了，大家都说是好书，慢慢研究吧
　　真是太难了，那么多繁体字，看不懂，要猜，简直是天书。难怪要绝版，呵呵，玩笑一下。
　　这本书看着真的很费劲
　　书的确是好书

作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 11:34:11.0 做记号
　　竖着放的书
作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 11:48:24.0 做记号
　　书上教了很多红茶的不同调味的做法，不得不说真的很实用
　　开始按照书上教的做，做出来以后效果真的很棒
　　比如说：意大利果茶
　　分层的效果，做出来真的很漂亮，连自己都忍不住要夸一下，喝了一口，赞~
　　顺便说一下，小店开始装修了，一边调试口味，一边装修了····
　　要把窗口打开，房子里面好好粉刷，还有灯箱，广告，招牌等等
　　办证去
　　三件事一起同时进行····

作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 11:50:55.0 做记号
　　感谢支持与建议，先回答一下小店的定位：
　　甜℃位于火车南站前200米。是一个为过往旅客及周边客商提供卫生、洁净饮品的外卖店。甜度同时是是时尚饮品店。
　　
　　它的产品主要满足青少年消费者心理层次的需求，这点是很重要的。同时也提供优质冰凉饮料。
　　我们将就要研究新、奇、靓丽的饮料来满足青少年消费者的心理需求。
　　外在包装，明星效应，直接转化为青少年的心理需求：流行，跟风，一点点的虚荣心。
　　我们将提供台湾奶茶系列，同时也提供原叶原味的健康新鲜饮品及特色自制茶类。　
　　
作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 11:56:06.0 做记号
　　市场推广：
　　打算设计一份宣传单，上面有产品的价格，小店的位置，外卖电话，在周围的商户分发，准备一部分放在店里，客人可以自取。周围很多旅行社，还有一个大型网吧，一个数码城，一个印象城，也是去火车站的必经之路，出站以后也有很多人从这边走，对面有一个公交总站和2个公交车站。所以针对周围的情况，分发宣传页，开张一周内买一赠一活动。
　　暂时只想到了这些··
　　大家有什么好的建议给提一下，呵呵，先谢了

作者:甜度C 回复时间:2009-06-12 12:10:10.0 做记号
　　继续说小店装修，办证，调试口味的事
　　装修：
　　找了装修群里一个自称很牛*的人来看了房子，看了以后，给我报了一个天价，*&……把我当大款啊，直接PK出局
　　朋友给推荐了一个，来看了以后，报价很公道，还包工包料，包括紫外线消毒灯等等，给了2000元的预付款，装修开始了··
　　办证：
　　便民服务中心去咨询了办证顺序，先去工商，进行店名的预审，预审通过后去卫生部门办理卫生许可证，办理好以后拿着证去工商办理营业执照，最后办理税务登记证
　　调试口味：
　　开始试验果冻

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作者：甜度C

首发：2009-06-11 21:06:00

更新：2011-09-02 10:20:09

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